- 今までの研究内容 -
☆福岡地方の豆腐の味噌漬け
本研究室では福岡地方の豆腐の味噌漬けについて詳しく実験を行ってきました。
この豆腐の味噌漬けはクリームチーズ様の風味とテクスチャーを持つとても美味しいものですが、どうしてそのようになるのか、また他の食品にも応用できないかなどの実験を行ってきました。
☆その他、氷核活性細菌の食品凍結への利用、イカの塩辛の熟成など様々な実験を行っています。